Crema de espinaca y zapallo con crutones al ajo y champiñones en mostaza

Había estado desaparecida, pero he vuelto en gloria y majestad. No, mentira. Creo que ya es tiempo de soltar recetas de ricas sopitas o cremas GOVEGAN para capear el frío. 
Generalmente en estas fechas heladas es ley hacer sopas con mi mamá-- así como cuando llueve y es obligación hacer sopaipillas. Lo bacán de la sopa es que puedes meter lo que sea de verduras, y al echarle un poquito de leche de soya, margarina, y una pizca de harina, mágicamente nace la crema (y paf! nació el chocapic). Así de simple.
El día que hice esta crema de espinaca y zapallo, me puse media gourmet y le agregue unos detalles extra. Habían champiñones, y estos igual se aprovechan más cuando se saltean, se mantiene mucho mas el sabor. Para intensificarlo, le puse mostaza (de esa piola, no la tan amarga). Además le agregué crutones.
Ya, menos chamullo, más acción.

Crema de espinaca y zapallo

Ingredientes

• 2 Espinacas 
• 400 gr de zapallo (un "corte" mediano le pide a su caserito/a)
• 2 cebollas medianas
• 1 pimentón rojo
• 2 zanahorias
• 1 papa
• 1 diente de ajo
• 1 taza de leche de soya
• 2 cucharadas de margarina vegetal 
• 1 cucharada de harina
• sal y pimienta negra (pizcas a gusto)

Preparación

• Pelar la papa, las zanahorias y el zapallo. Picar en cuadritos y echarlos en una olla con agua (la idea es que el agua sobrepase un cm a las verduras).
• Lavar y picar las dos espinacas.
• Colocar las verduras una pizca de sal y calentar a fuego medio por aproximadamente 25 minutos. Cuando  estén cocidas agregar la espinaca y apagar el fuego. Dejar reposar por unos 15 minutos.
• Mientras tanto, picar la cebolla, el ajo y pimentón (a gusto personal) y rallar las zanahorias. Colocar en un sartén una cucharada de margarina, y a fuego medio agregar lo previamente picado y rallado. Puedes aliñar con sal y pimienta negra.
• Colar las verduras cocidas, pero guardar todo el liquido que sobre. Unir con la "fritura" de cebollas, pimentón, ajo y zanahoria y procesar (moler) todo.
• Agregar una cucharada de harina y una de margarina, más la leche de soya. Mezclar envolviendo la crema y agregar el liquido (que se guardó previamente) a gusto.

Champiñones en mostaza

Ingredientes

• Champiñones (a elección, pueden ser 2 por persona)
• Mostaza 
• Margarina vegetal

Preparación

• Picar los champiñones en "rodajas" delgadas. Recomiendo limpiar los champiñones con Toalla absorbente (la famosa NOVA), ya que si los lavas se hinchan con el agua y pierden un poco el sabor.
• En un sartén colocar media cucharadita de margarina, esperar que se derrita y colocar los champiñones.
• Cuando los champiñones luzcan tostados (no quemados), agregar la mostaza hasta envolver cada rodaja.
• Darlos vuelta y colocarlos sobre la sopa recién servida.

Crutones al ajo

Ingredientes

• Pan a elección (ojalá ayuyas)
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

• Cortar el pan en cuadritos y rallar el ajo. 
• En un sartén colocar un poco de aceite de oliva y a fuego bajo agregar el pan. Esperar un par de minutos hasta que esté tostado y agregar el ajo, y una pizca de sal, pimienta y orégano.
• Colocarlos algunos sobre la sopa recién servida.
• No pongas muchos, porque se humedecen rápido. La idea es que estén crocantes al momento de comer.

(puedes agregar ciboulette)