Torta de chocolate y crema de castañas

Hoy es un día perfecto para tomar un té rico con cedrón y canela acompañado de algún chamullo dulce--acostado/a con guatero, así de flojo. Pensando en eso y para continuar con pastelería Vegana, les explicaré la mortal torta de chocolate y crema de castañas que preparé para celebrar el cuarto de siglo del Gabriel. 

En vez de aprovechar las moras de marzo, esta vez aproveché las últimas frutillas de la feria en av. Argentina.
Hacer una torta puede parecer difícil y pegajoso. Pero no lo es tanto. Como lo mencione en la entrada anterior hay que tener tiempo para no terminar con freeze en el pelo, cara de mono perdido en la ciudad y mezcla de bizcocho hasta en el zapato. Tómese su tiempo y haga el bizcocho el día anterior o temprano, antes del relleno y la cobertura.
Ahh y la crema de castañas también se puede hacer artesanalmente. Llega el otoño, llegan las castañas. Subiré la receta de un postre y explicaré como miercale se hace.

BIZCOCHO

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo.
• 1 y 1/2 tazas de azúcar o 3 cucharaditas de Stevia.
• 4 cucharaditas de polvos de hornear.
• 2 manzanas ralladas.
• 3 plátanos molidos.
• 1/2 taza de aceite (puede ser de oliva).
• 4 cucharadas de margarina vegetal.
• 1 y 1/2 tazas de leche de soya (para preparaciones dulces, preferentemente usar leche de soya Ades).
• Canela, vainilla y clavos de olor a gusto.

Preparación:

• Moler los tres plátanos y rallar las manzanas (las puedes procesar también para que quede mas líquido). Colocar en un recipiente con un chorro de leche de soya, dos cucharaditas de azúcar y dejar reposar.
• Unir la margarina con el aceite y batir (ya sea con la batidora o a mano). Agregar el azúcar, la mezcla de manzana-plátano y seguir batiendo.
• Agregar polvos de hornear y poco a poco las tres tazas de harina (puedes utilizar un colador para cernir). Seguir batiendo y agregar leche de soya, vainilla, y canela y una pizca de clavos de olor.
• Recuerda que para hacer el bizcocho no quieres formar una masa sino una mezcla de consistencia más liquida. Si notas que la mezcla esta muy "dura" agrega un poco más de leche.
• Colocar una cucharada de aceite de oliva en un molde (para queque) y esparcirlo con toalla absorbente por todo la superficie. Esparcir un poco de harina y verter la mezcla.
• Calentar el horno por unos 10 a 15 minutos a temperatura alta.
• Introducir el molde en el horno y bajar la temperatura a 220º celsius. Dejar dentro del horno por al menos 25 minutos sin abrirlo. Si abres el horno apresuradamente, es probable que la mezcla "se baje" y no logre la altura necesaria para rellenar la torta.
• Dejar cocinando a 180º celsius por 15 minutos más. Para ver si esta listo o no, puedes introducir un palito de fósforo al bizcocho; si sale limpio y seco es porque ya está listo!

RELLENO Y COBERTURA

Ingredientes:

• 750 gramos de puré de castañas (puedes encontrarla en almacenes o supermercados).
• 500 gramos de cobertura de chocolate sin leche.
• 1/2 kilo de frutillas.
• 4 cucharaditas de maicena.
• 2 y 1/2 tazas de leche de soya.
• Mermelada de frutilla.
• Azúcar flor.
• Chocolate amargo.
• Esencia de ron, o algún licor como el agua ardiente.

Preparación:

• Lavar las frutillas y dejarlas estilando en un colador. Separar las frutillas bonitas para utilizarlas en la decoración de la torta. El resto dejarlo macerar con 3 cucharadas de azúcar flor.
• Colocar las frutillas maceradas en una olla y calentar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar. 
• Mezclar la 4 cucharaditas de maicena (harina de maiz) con una taza de leche de soya bien fria. Mezclar muy bien para que no queden grumos.
• Verter el resto de la leche de soya en una olla y calentar a fuego lento con 2 cucharadas de azúcar flor. Agregar canela y vainilla y una pizca de clavos de olor en polvo. Esperar a que suelte el hervor y apagar el fuego.
• Agregar la leche de soya fría e ir revolviendo hasta que se enfríe y formen una crema pastelera. Colocar en un recipiente.
• Cortar el bizcocho en tres partes. Para hacer esto puedes ayudarte con hilo de coser. Cortar todo el borde del bizcocho con un cuchillo, luego colocar un hilo y tirar para separarlo. Es una técnica fácil para que el corte no quede irregular.
• Sacar las dos tapas de arriba para comenzar a humectar la tapa base. Para esto, utilizar una taza de leche de soya con la esencia de ron, e ir distribuyendo de a poco. Agregar la mermelada de frutilla, la mitad de las frutillas maceradas y la crema pastelera vegan (dejar separada una taza para decoración). Colocar una tapa encima.
• Humectar la segunda tapa con la misma mezcla, agregar mas mermelada de frutilla y el resto de las frutillas maceradas.
• Colocar la ultima tapa.
• El siguiente paso es hacer la cobertura de crema de castañas y chocolate.
• Picar la cobertura de chocolate y colocarla a derretir en una olla a baño maría. Para eso debes hervir agua, verterla en una olla grande y encima de esta colocar la olla con el chocolate. No es necesario dejar la olla a calentar en el fuego, ya que con el mismo agua caliente el chocolate comenzará a derretirse. Preocúpate de que el chocolate no tenga contacto con el agua, o sino perderá la consistencia cremosa.
• Agregar la crema de castañas al chocolate derretido y revolver hasta formar una crema. Tener lista la torta para que el chocolate no endurezca mientras la cubres.
• Agregar 2 cucharadas de chocolate amargo en polvo a la taza de crema pastelera vegan. Decorar a gusto.
• Colocar las frutillas sobre una superficie plana y espolvorear con azúcar flor. Nuevamente, decorar a gusto!