Torta de Moras

La torta del cumpleañero; para muchos un elemento más en la lista del supermercado y para otros un ritual que no puede faltar en la familia. Desde que era una cabra chica--o incluso antes, mucho antes--que la torta de cumpleaños se robaba la película de todo el picoteo a la hora de once. 

Todavía recuerdo las tortas de zanahoria con manjar y nueces que me hacía mi mamá o los diseños estrambóticos que hacia mi tía para decorar las ricas tortas de crema con duraznos y mermelada. 
Elegí esta receta como la primera de este blog porque refleja un claro desafío. Un bizcocho sin huevos lo veía como algo muy difícil de hacer, pero al menos tenía que intentarlo para sorprender a los chiquillos/as y a mí misma. 
El cumpleaños del Gabriel es en marzo, así que aproveche de utilizar moras como ingrediente principal. Es plena temporada y muy corta. No fui al cerro a buscarlas como cuando era chica, sino que las compré en la feria (también las venden en el mercado) a una señora que las vende por tazas.
A continuación les cantaré los ingredientes y preparación del bizcocho.
**Nota: Es recomendable hacer el bizcocho un día antes, para que esté reposado y no te sientas tan atareado/a.

BIZCOCHO

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo.
• 1 y 1/2 tazas de azúcar o 3 cucharaditas de Stevia.
• 4 cucharaditas de polvos de hornear.
• 1 manzana rallada.
• 3 plátanos molidos.
• Media taza de chocolate amargo en polvo.
• 1/2 taza de aceite (puede ser de oliva).
• 4 cucharadas de margarina vegetal.
• 1 y 1/2 tazas de leche de soya (para preparaciones dulces, preferentemente usar leche de soya Ades).
• Canela y vainilla a gusto.

Preparación:

• Moler los tres plátanos y rallar la manzana. Colocar en un recipiente con un chorro de leche de soya y dos cucharaditas de azúcar, más el chocolate amargo. Dejar reposar.
• Unir la margarina con el aceite y batir (ya sea con la batidora o a mano). Agregar el azúcar y la mezcla de manzana-plátano-chocolate y seguir batiendo.
• Agregar polvos de hornear y poco a poco las tres tazas de harina (puedes utilizar un colador). Seguir batiendo y agregar leche de soya, vainilla, y canela.
• Recuerda que para hacer el bizcocho no quieres formar una masa sino una mezcla de consistencia más liquida. Si notas que la mezcla esta muy "dura" agrega un poco más de leche.
• Colocar una cucharada de aceite de oliva en un molde (para queque) y esparcirlo con toalla absorbente por todo la superficie. Esparcir un poco de harina y verter la mezcla.
• Calentar el horno por unos 10 a 15 minutos a temperatura alta.
• Introducir el molde en el horno y bajar la temperatura a 220º celsius. Dejar dentro del horno por al menos 25 minutos sin abrirlo. Si abres el horno apresuradamente, es probable que la mezcla "se baje" y no logre la altura necesaria para rellenar la torta.
• Dejar cocinando a 180º celsius por 15 minutos más. Para ver si esta listo o no, puedes introducir un palito de fósforo al bizcocho; si sale limpio y seco es porque ya está listo!

RELLENO Y COBERTURA

Ingredientes:

• 4 tazas de moras.
• 3/4 de taza de maicena.
• 1 litro de leche de soya.
• 1 y 1/2 taza de azúcar.
• Mermelada de durazno y de mora.
• 1 tarro de duraznos en conserva.
• Esencia de ron, o algún licor como el agua ardiente.

Preparación:

• Lavar las moras y dejarlas estilando en un colador. Separar 1/2 taza de moras que estén mas enteritas para utilizarlas en la decoración de la torta. El resto dejarlo macerar con una taza de azúcar.
• Colocar las moras maceradas en una olla y calentar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. Mezclar con la mermelada de mora y dejar enfriar. 
• Verter 2 tazas de leche de soya (muy fría) en un recipiente y agregar la maicena (harina de maiz). Mezclar muy bien para que no queden grumos.
• Verter el resto de la leche de soya en una olla y calentar a fuego lento con 1/2 taza de azúcar. Si deseas puedes agregar canela y vainilla, e incluso una pizca de clavos de olor en polvo. Esperar a que suelte el hervor y apagar el fuego.
• Unir ambas leches de soya en un recipiente e ir revolviendo hasta que se enfríe y formen una crema pastelera.
• Abrir el tarro de duraznos en conserva y retirar todo el jugo. Dejarlo en un recipiente y agregar 3 cucharadas de esencia de ron.
• Cortar el bizcocho en tres partes. Para hacer esto puedes ayudarte con hilo de coser. Cortar todo el borde del bizcocho con un cuchillo, luego colocar un hilo y tirar para separarlo. Es una técnica fácil para que el corte no quede irregular.
• Sacar las dos tapas de arriba para comenzar a humectar la tapa base. Para esto utilizar la mezcla de jugo de durazno con el ron. Agregar los duraznos y la respectiva mermelada. Colocar una tapa encima.
• Humectar la segunda tapa con la misma mezcla (si se acaba, puedes ocupar leche de soya), agregar unas cucharadas de mermelada de mora preparada anteriormente, y encima de esta verter un poco de crema pastelera vegan.
• Colocar la ultima tapa.
• Ahora viene la creatividad, cabros/as. Unir la crema pastelera vegan con la mermelada de mora que quedo y comenzar a cubrir la torta. Si deseas puedes dejar mermelada aparte para seguir decorando. 
• Decora la torta con las moras que dejaste aparte y voilà!